La coquille Saint-Jacques non-coraillée de la Baie de Saint-Brieuc
PECTEN MAXIMUS
Décortiquées :
- En barquette Skin de 250gr
- Raviers de 1kg ou 2kg
Non décortiquées (entières avec coquilles) :
- 12kg = 1,63kg de noix
- 25kg = 3,25kg de noix
Emblème de la baie de Saint-Brieuc et du pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, la coquille Saint-Jacques possède des vertus gustatives très recherchées en gastronomie.
Aussi bien crue que cuite, vous la découvrirez dans de nombreux plats : en carpaccio ou dans une galette, vous ne résisterez pas à sa saveur marine !
 
La noix de St-Jacques des Côtes d’Armor
La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Parmi les 200 espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l’appellation commerciale « Saint-Jacques », c’est la plus recherchée des gastronomes.
Elle est reconnaissable à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, et par sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.
La baie de Saint-Brieuc possède le plus grand gisement naturel de coquilles Saint-Jacques de France avec 150 000 hectares.
La pêche à la Coquille Saint-Jacques est très réglementée (2 jours de pêche par semaine à raison de 45 minutes par jour) de façon à gérer la ressource afin de permettre son renouvellement. Elle est autorisée seulement de fin octobre à avril et cesse avant le développement du corail.
La coquille St-Jacques se reproduit d'avril à septembre, c'est à ce moment qu'elle fabrique ses oeufs et qu'elle développe la gonade, son organe génital appelé aussi corail.
Lors de la reprise de la pêche en octobre, la période de reproduction étant terminée, le corail disparaît, c'est pour cela que les coquilles de Saint-Brieuc sont des coquilles blanches qui font sa renommée dans la cuisine mondiale.
 
Une qualité irréprochable
La coquille Saint-Jacques est de retour !
Et la saison s’annonce excellente, jamais les coquilles n’ont été aussi nombreuses, résultat d’une bonne gestion de la pêche de ce coquillage depuis plusieurs années.
 
La Traçabilitité
Pour protéger le consommateur d’une méprise, la certification porte sur l’appellation ‘Coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor’, son origine, sa date de pêche et le délai d’expédition.
 
Une fraîcheur extrême
Les coquilles doivent être conservées entre 0° et 4° durant leur transport.
Il convient de me.re du poids sur les produits, afin que les coquilles restent bien fermées et que l’eau ne s’en échappe pas. Nous apporterons une a.ention toute particulière au bien-être de ce mets fragiles durant les 7 heures de transport, de la Bretagne jusqu’à la Belgique.
 
Une pêche Eco-responsable
La baie de Saint-Brieuc possède le plus grand gisement naturel de coquilles Saint-Jacques de France avec 150 000 hectares.
La pêche à la Coquille Saint-Jacques est très réglementée (2 jours de pêche par semaine à raison de 45 minutes par jour) de façon à gérer la ressource afin de perme.re son renouvellement.
Elle est autorisée seulement de fin octobre à avril et cesse avant le développement du corail.
 
Bateau partenaire :
LE BEL-HORIZON 2 - ST-BRIEUC
Yann Le Cornec, 43 ans, pêche la coquille Saint-Jacques en baie de Saint-Brieuc en équipage et en famille. Il vient de faire construire son premier bateau neuf au chantier PLASTI PÊCHE, sur un design de COPREXMA. Carène optimisée, polyvalence, sécurité et confort sont au rendez-vous de ce chalutier-coquillier de 12,95 mètres conçu sur-mesure et mis à l’eau vendredi 26 février à l’Aiguillon-sur-Mer.
Avec ce navire unique « cousu mer », l’armateur pourra continuer à pratiquer son métier dans les meilleures conditions et offrir l’opportunité à d’autres de prendre la relève.
C’est Chrystel Bec, l’épouse de l’armateur qui est la marraine (et Sea-reine) du navire.