L'histoire du Caviar
Dès -350 av. J.C. on retrouve des écrits d’Aristote où les grecs servent des oeufs d’esturgeon lors de leurs banquets.
Les traces du mot Caviar remontent au IXe siècle.
Il trouverait ses origines dans le mot Khaviar qui littéralement se traduit par ‘oeufs de poissons’.
Les Perses pensaient qu’il stimulait l’endurance et l’utilisaient comme aliment aux multiples vertus notamment aphrodisiaques.
C’est en 1533, sous la plume de Rabelais,
dans Gargantua et dans Pantagruel,
qu’apparaît l’orthographe actuelle du Caviar.
Ce n’est qu’au XVIe siècle que la consommation de Caviar prend un essor considérable en Russie et en Europe.
En 1603, dans Hamlet, Shakespeare utilise le mot Caviar pour désigner quelque chose que le commun
des mortels ne connaît pas.
Au XVe siècle, dans le Don Quichotte de Cervantès
un moine voyageur vantait la rareté et la saveur du Caviar.
En 1675, le Tsar Alexi 1er déclare le Caviar monopole Impérial.
Le Caviar devient alors une denrée précieuse et rare, synonyme de luxe et réservée aux élites.
En raison des difficultés d’acheminement, il est presque impossible de recevoir du Caviar frais en Europe.
Il devient alors un met mythique, évoqué dans les
récits de voyage.
En 1850, les Etats-Unis deviennent les premiers producteurs de Caviar au monde.
En 1900, la sur-pêche décime l’esturgeon d’Amérique.
Seul l’esturgeon de la Mer Caspienne subsiste donc.
La révolution industrielle du XIXe siècle permet enfin au Caviar de voyager et il gagne peu à peu l’ensemble des pays européens.
Après la révolution russe de 1917, Paris devient le ‘Place to Be’ des milieux aisés russes et un courant russophile traverse la France dans les années 20 appelées les années folles.
Une véritable mode du Caviar s’installe alors en France, pays considéré comme la référence ultime en matière
de goûts.
Le Caviar devient donc le met le plus recherché au monde, symbole absolu du luxe.
Début des années 50, le Shah d’Iran récupère ses droits de pêche aux Soviétiques.
Grâce à la qualité et au professionnalisme de leurs équipes, ainsi qu’à l’invention d’une nouvelle méthode de salage, ils produiront par la suite un Caviar sauvage considéré comme le meilleur du monde.
En 1991, la chute de l’URSS entraîne le braconnage sauvage et la contrebande de milliers d’esturgeons, avec l’Iran comme victime collatérale.
En 2006, face à la chute vertigineuse du nombre d’esturgeons sauvages, la CITES (convention internationale) en interdit la pêche.
En parallèle, dans les années 90, on voit les premières fermes d’élevage se développer.
Aujourd’hui les élevages se sont multipliés.
On en retrouve dans pratiquement toute l’Europe, en Chine, en Amérique du Sud, aux USA, ce qui a permis sa relative démocratisation.
Caviar Alexandre, tout comme Alain Ducasse, le chef le plus étoilé au monde, considère que le Caviar chinois est actuellement le meilleur du monde.
La majorité des Caviars que nous commercialisons
provient de Chine.