Gerookte zalm.
De zorgvuldige voorbereiding van het filet dat op de rug van de zalm wordt gevangen, doet de traditie van het Russische tsarenhof weer opleven.
Het proces staat altijd garant voor culinaire meesterwerken: de hele flank van de zalm wordt voorzichtig gerookt.
We raden aan om de zalmkern te snijden in medaillons van ongeveer 1 cm dikte: zo zal zijn onovertroffen smaak het best tot uiting komen.