La coquille Saint-Jacques coraillée de Dieppe
PECTEN MAXIMUS
Décortiquées :
- En barquette Skin de 250gr
- Raviers de 1kg ou 2kg
Non décortiquées (entières avec coquilles) :
- 12kg = 1,63kg de noix
C’est l’or blanc des Dieppois, une institution, un emblème qui traverse le temps…
De nos jours, les premiers célèbrent les ressources hivernales de la mer : le hareng et la coquille, les seconds arrivent du 12ème siècle et du Nord de l’Europe, la cousent sur leurs vêtements, s’en servent pour se désaltérer en chemin et viennent y greffer des légendes ancestrales.
Aujourd’hui, la coquille est devenue le symbole européen du chemin de Compostelle qu’elle balise.
GRAND PORT FRANÇAIS de la pêche fraîche.
Mais revenons à Dieppe et à ce lien avec la coquille Saint-Jacques qui s’est fortifié d’année en année. Tout commence à la fin de l’été dans le bassin de pêche.
Les filets de la belle saison sont remplacés par les dragues, ces lourdes poches aux mailles métalliques qui vont racler les fonds des zones de pêche.
D’OCTOBRE À MAI - Un mets prisé.
C’est un spectacle à la fois solennel et émouvant : des dizaines de coquillards normands passent majestueusement les jetées et se rendent sur les lieux de pêche.
La campagne est ouverte. Les pêcheurs pourront remonter des fonds sableux les mollusques et les vendre en direct ou à la criée, jusqu’en mai.
C’est la noblesse et la qualité de la coquille qui est en jeu.
Une noix généreuse et goûteuse et un corail qui allume l’assiee de son orange solaire font de la coquille normande le nec plus ultra des « pecten maximus » leur nom scientifique.
Les chefs étoilés de toute la France la courtisent assidûment car elle leur offre un bel espace de créativité.
 
Une qualité irréprochable
La coquille Saint-Jacques est de retour !
Et la saison s’annonce excellente, jamais les coquilles n’ont été aussi nombreuses, résultat d’une bonne gestion de la pêche de ce coquillage depuis plusieurs années.
 
La Traçabilitité
Pour protéger le consommateur d’une méprise, la certification porte sur l’appellation ‘Coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor’, son origine, sa date de pêche et le délai d’expédition.
 
Une fraîcheur extrême
Les coquilles doivent être conservées entre 0° et 4° durant leur transport.
Il convient de me.re du poids sur les produits, afin que les coquilles restent bien fermées et que l’eau ne s’en échappe pas. Nous apporterons une a.ention toute particulière au bien-être de ce mets fragiles durant les 7 heures de transport, de la Bretagne jusqu’à la Belgique.