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Huîtres de Bréhat - Calibre 2
Les huîtres des Héaux de Bréhat sont cultivées au bout du Sillon de Talbert, qui protège l’archipel des tempêtes d’ouest. Sur ce troisième site, les structures d’élevage diffèrent : les huîtres sont élevées dans des paniers dits « australiens » suspendus à des bouts tendus entre des pieux.
Ces contenants, constamment mis en mouvement par les vagues et la houle, permettent d’obtenir des huîtres rondes, à la coquille dure.
Elles sont violines à l’extérieur et immaculées à l’intérieur.
Sur ce site aux eaux riches et brassées, les plus septentrionales de Bretagne, les huîtres – moins densément cultivées – deviennent très charnues et entrent dans la catégorie « spéciales ».