C'est le bon moment pour déguster
la véritable truffe noire fraîche du Périgord !
La truffe noire la plus parfumée et la plus recherchée est la Tuber Melanosporum, également appelée truffe du Périgord ou truffe noire d'hiver.
Beaucoup plus puissante que les truffes d'été ou d'automne, elle représente, le sommet de la gastronomie.
La truffe noire fraîche du Périgord se développe généralement dans nos contrées entre décembre et mars. Nous sommes donc en pleine saison.
De manière volontaire, après deux testing décevant en décembre, Caviar Alexandre avait décidé de retarder sa distribution car, de l'aveu même des trufficulteurs, la qualité était faible et les prix élevés à l'approche des fêtes de fin d'année.
La situation a désormais changé !
Les prix ont légèrement diminué, mais surtout, les truffes sont désormais bien plus parfumées, à la hauteur de ce que peuvent attendre les aficionados des diamants noirs.
Caviar Alexandre vous propose des truffes noires fraîches du Périgord (Tuber Melanosporum - origine France), en direct d'un petit producteur. Afin de garantir une fraîcheur et une traçabilité parfaites, notre trufficulteur trouve des truffes le jour J, et nous les recevons en j+1 par colis réfrigéré express. Impossible de trouver plus frais ailleurs !
Outre la qualité de la truffe elle-même, sa fraîcheur est un élément souvent mésestimé des amateurs.
En effet, la truffe noire est un champignon, et sa date limite de conservation est d'environ 10 jours à partir de sa découverte. Quant on sait, que son parfum s'altère légèrement chaque jour, vous comprenez aisément que l'accent que nous mettons sur la qualité et la fraîcheur est primordial.
Bref, c'est le moment de vous faire plaisir, qualité, traçabilité et fraîcheur garantis !
Comment la conserver ?
Au frigo, dans une boîte de conservation, avec du papier absorbant à changer tous les jours.
De manière générale, la truffe noire
se déguste au mieux simplement
râpée au-dessus d'un mets.
Un peu de gros sel peut
en exalter les saveurs.
Voici une liste non exhaustive de recettes peu onéreuses, faciles à reproduire mais qui mettront bien en évidence le savant mélange de puissance et de finesse de nos truffes noires fraîches du Périgord :
Avec des oeufs :
Il s'agit d'une des meilleures manières de déguster la truffe noire.
Placez 2 ou 3 truffes avec vos oeufs dans un récipient hermétique type Tupperware.
Après quelques heures, les oeufs, vu qu'ils sont poreux, prennent le goût des truffes de manière tout à fait naturelle. Préparer votre omelette (nature) ou vos oeufs brouillés. Vous verrez, c'est magique, ils goûteront déjà la truffe.
Râpez ensuite votre truffe (de préférence avec une mandoline) sur vos oeufs et le tour est joué.
Avec des pâtes :
Préparez vos pâtes (de préférence fraîches ou au blé dur style Gragnano), râpez votre truffe
par-dessus et rajouter du gros sel, du poivre et de l'huile d'olive. Simple mais diablement goûtu !
Avec un risotto :
Le mariage risotto-truffes ( noires ou blanches) est un grand classique de la gastronomie.
Cet accord fonctionne parfaitement !
Avec des coquilles Saint Jacques :
Les truffes noires se marient aussi très bien avec les Saint Jacques, qu'elles soient en carpaccio ou cuites. Dans ce dernier cas, n'oubliez pas que les coquilles Saint Jacques doivent être saisies à forte puissance pendant environ 1 minute sur chaque face, pas plus, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Râpez ensuite la truffe fraîche par-dessus.
Avec une volaille (de préférence pas trop puissante) :
Il s'agit d'un des rares cas où on peut envisager de cuire la truffe. Fourrez votre volaille avec des morceaux de truffes et cuisez là. Avec les truffes restantes, râpez en quelques lamelles directement sur la volaille ou sur son accompagnement.
Sur un carpaccio de boeuf :
Râpez votre truffe et rajoutez du gros sel, du poivre et une bonne huile d'olive.
Sur un tartare de boeuf (+ sel & poivre) :
Un peu moins connu que le carpaccio, c'est une véritable tuerie, croyez moi !
Le principe est le même. Râpez votre truffe et rajoutez du gros sel, du poivre
et une bonne huile d'olive.
Article de blog par Alexandre.